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2014年重庆小面将标准化

昨日,重庆晨报记者从市饮食行业协会了解到,协会在组织起草“小面标准”。他们有的认为自己的面是自己创作的,不可能被“标准化”,也有人认为一些店铺环境确实糟糕,规范环境可以,但要规范味道,可行性不高。

21日晚间央视纪录频道播出的《嘿!小面》不仅让重庆人半夜流口水,重庆小面也在全国火了一把。

每天清早,王杰就在店里忙开了。为了避免生意红火时来不及打作料,他就提前把每碗的作料打好。

昨日,重庆晨报记者从市饮食行业协会了解到,协会在组织起草“小面标准”。

明年小面将“标准化”

“看到小面的纪录片,我激动惨了。”市饮食行业协会会长刘英说,因为这正与市饮食行业协会目前正在策划的一件大事相关。

刘英介绍,目前协会正在组织起草“小面标准”,为的便是规范小面向更好的方向发展,也为了这个重庆人都喜爱的美食更快地打出知名度。

刘英说,目前部分小面馆无论是从就餐环境还是制作流程的卫生状况,都令人担忧。她表示,这便是标准的主要关注点,即对卫生和店面的标准化,让市民吃得放心和安心。

重庆烹饪大师、饮食行业协会秘书长张正雄也表示,此次标准的设立主要涉及环境等方面,小面制作流程也将成为标准之一,用什么调料,用多少,多少度水温,什么时候挑面,这些都将成为标准环节之一。不过张正雄也说,这些只是一个参考标准,并不对单个小面店铺作强制规定,重庆的小面依然会保持千店千味。

刘英还表示,目前小面标准草案还在进一步制定中,完成后将提交市质监局审批,预计明年能够获批。届时,重庆还将举行“小面节”,针对面馆进行标准化的培训,让店主们更容易对面摊进行管理和经营。

要不要标准,各家反响不一

尽管标准化被提上日程,但晨报记者昨日下午随机采访了市内数家面馆老板和不少食客,他们对小面将被标准化,有着不同的看法。

昨日中午,渝中区上清寺一家面馆里,老板两口子正忙着挑面。他们认为自己家的面都是自己制作的,不可能“被标准”,小面标准化没影响。

而在这家店铺吃面的薛先生则表示,一些店铺环境确实糟糕,规范环境可以,但要规范味道,可行性不高。

“前段时间在说渝菜标准,后来又在提火锅标准,现在把小面标准化提上日程,确实是饮食规范的一种方向。”市内一家大型面食连锁公司的老板告诉重庆晨报记者,重庆小面想要走出去,就必须标准化,单打独斗只能原地踏步。他说,要做品牌,连锁加盟是最好的方式,但没有标准,走出去没多久就会死得很惨。

餐饮业内人士也认为,“渝菜标准的设立可以让市民在家就能做出标准的单个菜品,小面标准出来后,市民更可以在家‘练手’,但味道依然可以千变万化。”

这五种面要申请标准

目前其决定申请标准的小面主要有五个品类,首先是重庆最具特色的麻辣小面(汤面),其次是“干溜儿”小面,第三是炸酱面,第四是鸡杂面,或将万州面作为一个标准进行申请。这五种重庆面食基本上是本地独有的。而将万州面作为以区域划分的面食,是因为万州面食与重庆主城区小面有所不同,但也别具特色。

结束语:尽管标准化被提上日程,但晨报记者昨日下午随机采访了市内数家面馆老板和不少食客,他们对小面将被标准化,有着不同的看法。他们有的认为自己的面是自己创作的,不可能被“标准化”,也有人认为一些店铺环境确实糟糕,规范环境可以,但要规范味道,可行性不高。